農委會農糧署長黃有才表示，為因應糧價、物價高漲，今年起，農委會加強鼓勵農民種稻並提高收購價，盼吸引農民再度增產稻米，並宣導民眾「以米代麥」的飲食習慣，希望降低對麵粉的依賴。農委會今年並與中華穀類食品工業技術研究所合作，目前開發出多款結合特定米粉、米麩與麩皮成分的食品。

　中華穀類食品工業技術研究所長盧訓表示，去年麵粉開始大漲時，所內即嘗試以一定比例的蓬萊米粉、米麩或麩皮等穀粉攙入麵粉中，希望可部分、甚至完全取代麵粉。現在麵粉一斤要卅多元，碎米價格卻只有一半，很划得來。

　穀類食品所研發團隊也表示，目前已成功研發出百分之百海綿蛋糕等「米母親節蛋糕」，口感與市售幾無差異，營養成分也不輸小麥。研究人員在麵條內加入二成蓬萊米粉，但風味絕佳的「米麵」，創造出口感不同於全米製作的米苔目，未來擬提高米粉比例為四成。研究人員還發現，若將米糠、麩皮加至餅乾、沙其馬中，可增加纖維質與營養，讓以健康為訴求的消費者有更多選擇。目前已有數家廠商正積極接洽中，最快今年前即可成功技術轉移並正式上市。

　黃有才強調，比起國外小麥、玉米等糧食作物大幅飆漲，我國稻米零售價格只比去年同期漲幅一至兩成，相對穩定很多，而且現在仍有卅五萬噸存糧，民眾無須擔心以米代麥會影響米價。